HANDWERK

Natürlich gehört auch Schinken zu unserem Spezialgebiet.
So werden die sauber zugeschnitten Edelteile, in der Pökelei, mittels einer Lake aus Wasser, Salz und Gewürzen „gepökelt“, wodurch der Schinken sein typisches Pökelrot und den einzigartigen Geschmack erhält. Anschließend werden die Edelstücke 12 Stunden lang getumbelt, wodurch es wunderbar zart wird. Danach durchlaufen die Schinkenstücke einen aufwändigen Garprozess um saftig zu bleiben und erhalten ebenfalls ein unvergleichbares Kocharoma. Je nach Rezeptur kann der Schinken noch geräuchert werden.